Gnocchi patate e zucca

Cosa fare di una bella zucca? Utilizzarne la meta' per preparare dei morbidissimi gnocchi!!!

Partiamo dal principio, gli gnocchi devono essere morbidi, ma non devono attaccarsi al palato e non devono sapere di farina. L'impasto puo' variare molto in base all'acqua presente negli ingredienti utilizzati.
Io questa volta ho utilizzato circa 700g crude con buccia, le ho lessate, schiacciate con lo schiaccia patate e lasciate in una ciotola. Il peso finale era di circa 500g.
Nel frattempo ho cotto mezza zucca in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Il tempo di cottura varia molto in base alla tipologia di zucca. Quando tiepida, ho tolto la buccia con un coltello affilato ed ho pressato la zucca nello schiaccia patate per far uscire l'acqua eccessiva. Non ho schiacciato.
Peso della polpa cotta e "strizzata" circa 300g.

Fatta questa operazione, per frullare la zucca ed eliminare i filamenti, ho utilizzato il minipimer ad immersione. Poi ho unito patate, zucca ed ho condito con un pizzico di sale.

L'ultimo passaggio e' stato creare dei serpentelli su un piano infarinato (non di legno pero', li attaccano piu' facilmente) e con un coltello affilato ho tagliato tanti pezzetti di circa 1 cm e li ho lasciati riposare.

Per la cottura, vanno buttati in acqua bollente salata, e non vanno scolati appena salgono in superficie, altrimenti la farina non cuoce. Meglio lasciar passare 2-3 minuti. 

Questa volta non ho resistito alla tentazione di saltarli semplicemente in padella con un pezzetto di burro fatto in casa e qualche pistillo di zafferano.

Il mio primo panetto di burro

Ed ecco il mio primo panetto di burro. Prepararlo e' stato semplicissimo, complice il caso.

Ieri ho dovuto scongelare un pacchetto di panna liquida e cosi' ho acceso le fruste e montato fino alla completa separazione del burro dal latticello.

Con le mani ho presto la parte solida, l'ho messa a scolare su un passino su cui avevo adagiato un velo (uno di quelli per i confetti) ed ho pressato il piu' possibile, cercando di compattare il tutto.

Infine ho preso il burro, ho aggiunto un pizzico di sale rosa dell'Himalaya, l'ho posato su carta forno e con questa gli ho dato la forma classica. Il latticello l'ho tenuto per utilizzarlo a breve in un dolce al posto del latte...per dare maggior sofficita'.

Il bello del farsi il burro in casa e' la possibilita' di avere un burro fresco, delicato, cui poter dare qualsiasi forma e che si puo' facilmente aromatizzare in mille modi: con erbe, aglio o cipolla, spezie e ... via alla fantasia!

Fette biscottate bicolore con lievito madre

Dal libro sulla pasta madre di Antonella Sciardone ho preso la ricetta per preparare le mie  prime fette biscottate.
Erano i tempi in cui avevo ancora tempo, perche' un po' ce ne vuole,
i tempi della pasta madre allevata con cura e con cui ho preparato tanti impasti che piano piano vi postero'.
Mi manca la pasta madre, mi sono sentita un po' sola quando l'ho data "in adozione", ... quando sono diventata mamma sul serio!
... Prima o poi la vorro' di nuovo, ma intanto ho proprio voglia di condividere con voi la mia esperienza e le mie scoperte con questo lievito impegantivo da gestire, ma che mi ha dato tante soddisfazioni culinarie.
Ecco a voi:

                                           

         Versione sana ...

Dosi per circa 2 stampi da plum cake:

470g di farina di frumento 0
115g di acqua
115g di latte intero
150g pasta madre rinfrescata
75g zucchero
5g sale
7g malto di orzo (io ho usato miele)
28g olio evo
3 cucchiaini di orzo solubile

inoltre
1 tuorlo
e cucchiai di latte

Mettete la pasta madre in una terrina capiente aggiungendo acqua e latte itepido. Sciogliete bene il lievito, poi aggiungete malto, farina, zucchero e sale e, sempre mescolando, anche l'olio emulsionato.
Versate l'impasto sul tavolo, lavoratelo leggermente ed unite l'orzo ad 1/3 del composto.

Lavorate separatamente i due impasti per 10-15 minuti (io ho usato la mia fantastica planetaria con la K), a questo punto gli impasti saranno lisci e levigati. Formate due palle, avvolgetele nella pellicola e lasciatele riposare 3 ore lontano da correnti d'aria.
Presi gli impasti procedete ad effettuare una serie di pieghe che servono per rafforzare il glutine contenuto nell'impasto, per liberare l'aria accumulata nella prima lievitazione e per consentire la seconda. Stendete la pasta formando un rettangolo, dividete mentalmente il rettangolo in terzi e piegate il terzo di destra sul terzo centrale e poi il terzo a sinistra sopra quello gia' piegato. Girate di 90° e ripetete l'operazione alcune volte. Dopo l'ultima piega avvolgete l'impasto nella pellicola e lasciatelo riposare nuovamente per 1 ora.

A questo punto i due impasti vanno uniti. Stendete l'impasto bianco con queste dimensioni: 30x45x50 cm. Stendete l'impasto con l'orzo formando un rettangolo 28x45x50 cm e poggiatelo sul primo. 

                                        

Arrotolate i due impasti partendo dal lato lungo e poi tagliate a meta' il rotolo ottenuto.

 

Mettete i due rotoli negli stampi da plumcake imburrati. Coprite con pellicola trasparente e fate lievitare altre 4-5 ore. 

Accendere il forno a 160°C, spennellate i plumcake con latte e tuorlo sbattuti e cuocete 40-50 minuti.

Sfornate, lasciate riposare su una griglia per almeno 12 ore. 

A questo punto i plumcake vanno tagliati con un coltello seghettato a fette spesse 1 cm circa che andranno cotte nuovamente in forno a 140° per circa 30 minuti per dargli il tempo si asciugare su entrambi i lati. 

Sfornate le fette, fatele freddare e conservatele in una scatola di latta.

Il processo e' piu' lungo da scriversi che da farsi, se non fosse per i tempi di lievitazione, ma il risultato da' piu' che soddisfazione :-D

                                                                 ... versione golosa
 

Muffin al cioccolato, i classici

Non posso non parlarvene, mentre son li' a raffreddare invadendo la cucina di un delizioso profumo di cioccolata ... il trucco per questo grande classico di origine anglosassone? Utilizzare un ottima cioccolata ed un ancor di piu' un ottimo cacao. 

Intanto gli ingredienti ed il procedimento, poi la foto ... aspetto che si freddino per spruzzarli di zucchero a velo!

60g burro a temperatura ambiente
60g zucchero

2 uova

200 ml latte
100g cioccolata fondente al 70%
130g farina
30g cacao amaro
1/2 bustina di lievito
1 pizzico di sale

Montate burro e zucchero fino a che non avrete una crema soffice (bastano poco più di 5 minuti), poi unite uno ad uno le uova e lentamente il latte. 
Scaldate la cioccolata a bagno maria (dicono le ricette, ma io vi suggerisco il microonde per pochi secondi) ed aggiungete all'impasto.
A parte miscelate la farina, il cacao, il lievito ed il sale setacciati. 
Unite i due composti, versate nei pirottini per muffin ed infornate in forno caldo a 180°C per circa 20 minuti.
Come sempre fate la prova stecchino ... o spaghetto se non avete lo stecchino!
Appena freddi spolverizzate di zucchero a velo ...
... Et voila', vi arriva il profumo? :-)

Le mie patate in forno alla Hasselback

Sono gustose, saporite, divertenti e di sicuro effetto scenico! 

Ho preparato queste patate nel modo piu' sano possibile ... semplicemente al forno, semplicemente senza ripieni.
Era l'anniversario di matrimonio dei miei genitori e, non sapendo cosa fare di meglio nelle mie giornate gia' poco piene, ho ben pensato di organizzare una festa a sorpresa con tutti i loro amici. E cosi', ho avuto l'occasione per provare a cucinare le patate in questo modo ... sono state un successo e così le propongo anche a voi!

Per prima cosa accendete il forno a 200°C in modo che si scaldi bene. Nel frattempo lavate le patate, sbucciatele e tagliatele a fettine senza arrivare in fondo.
Difficile? No, c'è il trucco! 
Tagliate le patate per lungo a meta'. Poggiate la parte liscia sul tavolo ed accanto ai lati lunghi posizionate due spiedini di legno. Tagliate le patate con un coltello affilato in modo che arrivato in fondo batta sugli spiedini.
Spolverate con pangrattato, un pizzico di sale, qualche ago di rosmarino e un filo do olio
(se lo avete, spruzzate l'olio con l'oliera a spruzzo), cercando di riempire un pochino anche tra le fettine.
Infornate per 40-50 minuti e togliete appena saranno bruscate.
...Poi fatemi sapere :-D

Tortino di riso e crema di zucca

Ormai e' inverno e la zucca e' spesso presente nei miei piatti, prima non l'amavo, ora ho scoperto la sua versatilita' e la trovo un ingrediente molto stimolante in cucina.
Per preparare un primo diverso a mio figlio, ho inventato dei tortini molto appetitosi che poi sono piaciuti anche agli amici a cena.
Se provate a farne, fatemi sapere. La ricetta e' molto semplice, ma ve la lascio senza dosi precise perche' ... non ne ho!

Tortino di riso e crema di zucca

Per prima cosa lessate il riso, possibilmente Carnaroli, poi scolatelo velocemente per non perdere tutta l'acqua di cottura ricca di amido ed unite del parmiggiano ed una goccia di olio. Versate il composto negli stampi per muffin (con l'aggiunta del parmigiano il riso non sara' piu' morbido), facendo attenzione a comprimere i chicchi ed a lasciare almeno 1cm dal bordo.   
A parte lessate per 10 minuti della zucca a pezzi, schiacciatela con una forchetta, unite parmigiano in abbondanza ed un tuorlo (se avete della ricotta sara' ancor piu' gustoso). Coprite il riso con il composto di zucca ed infornate a 200° C per circa 10-15 minuti e ppoi sotto al grill per altri 5.

Io non ho aggiunto sale perche' il destinatario principale non lo consuma ancora, ma ovviamente per gli adulti mettetene un pizzico sia nelle acque di cottura che negli impasti. Anche una spolverata di noce moscata e' ben abbianata.

Mini muffin di zucca e banana

Ci siamo, tra poco sara' il primo compleanno del mio bimbo e cosi' ho iniziato a sperimentare ricette nuove, ricette a grandezza di bambino che lo incuriosiscano e lo invoglino a toccare, annusare, assaggiare, conoscere... 
... perche' la conoscenza passa anche attraverso le papille gustative! 
Lo spunto che cercavo e' apparso sul blog di incucinaconsonia: la torta di zucca.


Una ricetta semplice, soffice e golosa, da cui sono nati i miei 

Mini muffin di zucca e banana

Ingredienti:
230g polpa di zucca (io ho usato l'Hokkaido bio, con polpa compatta e dolce)
100g farina di mais fine
50g farina 00
50g maizena
2 uova
80g zucchero di canna
50ml olio di semi di girasole
1 bustina lievito

1 pizzico di sale
zucchero a velo (solo per una spolverata)

Mentre montano le 2 uova con lo zucchero, lessate la zucca per dieci minuti, poi scolatela e frullatela. Appena il composto delle uova sara' spumoso, aggiungete l'olio e, a seguire, le 2 farine, la maizena, un pizzico di sale ed il lievito. Solo all'ultimo amalgamate la zucca e versate il composto in piccoli stampini di silicone aggiungendo all'interno un pochino di banana schiacciata (da ricoprire con un velo di composto altrimenti annerisce.
Infine, in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Se non avete gli stampi per i mini muffin potete usare quelli piu' grandi o realizzare una torta, (circa 20cm di diametro) e allungando i tempi di cottura di circa 10 minuti.
Una spolverata di zucchero a velo sta  molto bene ed e' decorativo, ma nel mio caso l'ho evitata per non aggiungere zucchero non necessario.  
... e che dire? Esperimento riuscitissimo!!!