Mini muffin di zucca e banana

Ci siamo, tra poco sara' il primo compleanno del mio bimbo e cosi' ho iniziato a sperimentare ricette nuove, ricette a grandezza di bambino che lo incuriosiscano e lo invoglino a toccare, annusare, assaggiare, conoscere... 
... perche' la conoscenza passa anche attraverso le papille gustative! 
Lo spunto che cercavo e' apparso sul blog di incucinaconsonia: la torta di zucca.


Una ricetta semplice, soffice e golosa, da cui sono nati i miei 

Mini muffin di zucca e banana

Ingredienti:
230g polpa di zucca (io ho usato l'Hokkaido bio, con polpa compatta e dolce)
100g farina di mais fine
50g farina 00
50g maizena
2 uova
80g zucchero di canna
50ml olio di semi di girasole
1 bustina lievito

1 pizzico di sale
zucchero a velo (solo per una spolverata)

Mentre montano le 2 uova con lo zucchero, lessate la zucca per dieci minuti, poi scolatela e frullatela. Appena il composto delle uova sara' spumoso, aggiungete l'olio e, a seguire, le 2 farine, la maizena, un pizzico di sale ed il lievito. Solo all'ultimo amalgamate la zucca e versate il composto in piccoli stampini di silicone aggiungendo all'interno un pochino di banana schiacciata (da ricoprire con un velo di composto altrimenti annerisce.
Infine, in forno caldo a 180° per 30 minuti.
Se non avete gli stampi per i mini muffin potete usare quelli piu' grandi o realizzare una torta, (circa 20cm di diametro) e allungando i tempi di cottura di circa 10 minuti.
Una spolverata di zucchero a velo sta  molto bene ed e' decorativo, ma nel mio caso l'ho evitata per non aggiungere zucchero non necessario.  
... e che dire? Esperimento riuscitissimo!!!