Partiamo dal principio, gli gnocchi devono essere morbidi, ma non devono attaccarsi al palato e non devono sapere di farina. L'impasto puo' variare molto in base all'acqua presente negli ingredienti utilizzati.
Io questa volta ho utilizzato circa 700g crude con buccia, le ho lessate, schiacciate con lo schiaccia patate e lasciate in una ciotola. Il peso finale era di circa 500g.
Nel frattempo ho cotto mezza zucca in forno caldo a 180°C per circa 40 minuti. Il tempo di cottura varia molto in base alla tipologia di zucca. Quando tiepida, ho tolto la buccia con un coltello affilato ed ho pressato la zucca nello schiaccia patate per far uscire l'acqua eccessiva. Non ho schiacciato.
Peso della polpa cotta e "strizzata" circa 300g.
Fatta questa operazione, per frullare la zucca ed eliminare i filamenti, ho utilizzato il minipimer ad immersione. Poi ho unito patate, zucca ed ho condito con un pizzico di sale.
L'ultimo passaggio e' stato creare dei serpentelli su un piano infarinato (non di legno pero', li attaccano piu' facilmente) e con un coltello affilato ho tagliato tanti pezzetti di circa 1 cm e li ho lasciati riposare.
Per la cottura, vanno buttati in acqua bollente salata, e non vanno scolati appena salgono in superficie, altrimenti la farina non cuoce. Meglio lasciar passare 2-3 minuti.
Questa volta non ho resistito alla tentazione di saltarli semplicemente in padella con un pezzetto di burro fatto in casa e qualche pistillo di zafferano.
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